Situado en el norte de la península de Baja California, el Valle de Guadalupe está encajonado entre el Océano Pacífico y el Mar de Cortés, y rodeado de montañas por tres de sus lados. El valle recibe el aire fresco del océano que se desplaza hacia el interior y forma un microclima mediterráneo que hace del Valle de Guadalupe un lugar excelente para elaborar vino.
De hecho, esta es la región vinícola de México, hogar de más de 150 bodegas, y ese mismo microclima templado que hace del Valle de Guadalupe un lugar muy bueno para hacer vino significa que también es un gran lugar para visitar durante todo el año.
La proximidad del Valle de Guadalupe al puerto de Ensenada y su marisco fresco, sus productos locales, sus carnes y sus espectaculares vistas, combinados con un arraigado sentido de comunidad, atraen a bodegueros, chefs, arquitectos, hoteleros y visitantes por igual.
Hay lugares encantadores donde alojarse y cenas con personalidad propia que atraen a multitudes conocedoras de ciudades como Los Ángeles y Tijuana. A medida que la región sigue desarrollándose, su crecimiento es paralelo a un debate cada vez más crucial sobre la sostenibilidad. El turismo responsable desempeña un papel esencial para garantizar que la integridad de las tierras del Valle de Guadalupe permanezca durante generaciones.
Como visitante, adopta una mentalidad relajada de fin de semana, independientemente de los días de la semana que pase en el Valle de Guadalupe. Dedica tiempo a hacer paradas sin prisas entre bodegas y restaurantes; las noches, a descansar bajo las estrellas.
Si buscas una salida nocturna, diríjete a Ensenada -a unos 20 minutos en auto- y no te preocupes, hemos incluido algunos lugares que te ayudarán suplir esta necesidad.
Cómo llegar al Valle de Guadalupe
Si vienes de Estados Unidos, el Valle de Guadalupe se encuentra a unas dos horas al sur de San Diego, lo que lo convierte en un viaje de fin de semana accesible desde las zonas de San Diego o Los Ángeles.
Una vez pasada la frontera y atravesado el tráfico de Tijuana, la carretera se convierte en una postal, con las ventanillas bajadas para disfrutar de una brisa salada y vistas despejadas del Pacífico brillando a su derecha.
Al girar hacia el este y hacia el interior por la Ruta 3 (La Ruta del Vino) hacia el Valle de Guadalupe, el paisaje cambia a un desierto montañoso salpicado de hileras de viñedos y olivares.
Qué hacer en Valle de Guadalupe
Lo lógico es beber vino en la región vinícola, y eso es exactamente lo que se viene a hacer al Valle de Guadalupe. Con bodegas de diseño vanguardista, botellas que reflejan el terruño y una tendencia cada vez mayor hacia los vinos orgánicos, biodinámicos y de baja intervención, decidir qué viñedos y salas de degustación visitar durante su estancia nunca ha sido tan desafiante o gratificante.
Puedes construir tu propia ruta del vino, empezando por las Cavas del Mogor de Natalia Badán. Su familia, dedicada al cuidado de la tierra, llegó al Valle de Guadalupe en 1950. Opta por una copa de Arrebol, un rosado al atardecer (el nombre evoca el resplandor de las nubes al anochecer) o el Malabar, de inspiración francesa.
Durante tu estancia en la propiedad, no te pierdas tampoco una copa -o una botella- del impecable La Monema Pétillant Naturel, de la emergente enóloga Violeta Jiménez. Elaborado con garnacha, una uva que prospera en el Valle de Guadalupe, es brillante, burbujeante, sin filtrar y se disfruta mejor a la sombra del gran Pirúl (pimentero de California) de la zona de degustación exterior.
Termina tu visita con una copa de Joto Juan, el primer vino de naranja producido en México. El hijo de Natalia, Juan Cristóbal Rubio Badán, elabora este vino fortificado, equilibrado y agridulce, con cítricos de la propiedad.
Concierta una cita en el cercano Tres Mujeres para una cata de vinos en su cueva, donde también se exponen las cerámicas de la enóloga y ceramista Ivette Vaillard.
En Mina Penélope es necesario reservar con la enóloga Verónica Santiago o con su marido, el viticultor Nathan Malagón. Si no puede asistir a una cata en la bodega (la primera a la derecha al llegar al Valle de Guadalupe desde la costa), pasa por el restaurante al aire libre Malva, situado junto a la bodega, para degustar el menú del chef Roberto Alcocer y unas copas de Àmbar de Mina Penélope (contacto con la piel, 100% sauvignon blanc con notas de fruta de hueso y té negro), Tejedora Brut Nature Rosé (elaborado con doble fermentación) y/o Julio 14 (una suave y rica mezcla de Syrah, Garnacha y Mourvèdre).
Pasa por la sala de catas de Vinos Pijoan, propiedad de la familia, y opta por una degustación de los vinos naturales de Silvana, la segunda generación de viticultores, como Árbol de Fuego o La Poubelle, un blanco oxidativo de corte francés elaborado con 100% Sauvignon Blanc.
Por último, aunque el Pouya de Fernanda Parra no está abierto al público, puedes encontrar su serie de botellas de baja intervención en Internet o en tiendas selectas.
Llamada así en honor del bisabuelo de Parra, describe sus vinos, elaborados sin añadidos ni correcciones, simplemente como «vinos que quiero beber». También querrás beberlos. En particular, busca el Brut Nature Rosé de Pouya, seco y de color rosa pálido, y su Tinto, de tono rubí, brillante y equilibrado, ambos 100% garnacha.
Un lugar en el Valle de Guadalupe para beber Pouya es Bloodlust, un bar de vinos naturales y local musical abierto en el 2022 por Alfonso Muriedas. Acompaña tu(s) copa(s) con el menú de pequeños bocados, cocteles y otras copas.
Dónde comer en el Valle de Guadalupe
Si tienes suerte, el buen vino y la buena comida van de la mano. En el Valle de Guadalupe, considérate muy afortunado. Chefs con acceso y respeto por los ingredientes de la granja a la mesa, la carne local y el marisco fresco de Baja California han creado y siguen haciendo crecer la región hasta convertirla en un destino culinario.
El desayuno en La Cocina de Doña Esthela es obligatorio. No hay reservas en la casa convertida en restaurante de Esthela Martínez Bueno y la cola de autos a menudo se extiende por la pequeña carretera llena de baches que conduce al aparcamiento. La espera merece la pena.
Bebe humeantes jarras de café de olla mientras esperas a que te sienten. De camino a la mesa, echa un vistazo a la cocina y pide de la carta: tortitas de maíz, borrego tatemado, machaca con huevos, birria de res; pique algo con las patatas fritas, la salsa y el queso fresco de Doña Esthela hasta que llegue el desayuno.
Si estás allí el fin de semana, pásate por el puesto de Buenas Migas que hay justo fuera del restaurante para comprar un clásico bollo de mantequilla, romero o de temporada a la entrada o a la salida. Otra opción AM es el nuevo Parador Mercedes de Diego Hernández y su socia Ana Juncal, abierto para desayunos entre semana y para desayunos y cenas los fines de semana.
Dirigido a locales y turistas, los platos van desde chilaquiles, tortitas, nopales rancheros y chicharrón en salsa verde para el día hasta ceviche, frijoles de la olla y una variedad de asados (pescado entero, cordero, pollo, cerdo de piel crujiente) en la parrilla de leña para la noche.
Situado en el mismo aparcamiento que el Parador Mercedes, y también servido en él, el café de Electric Coffee Roasters es uno de los mejores de la ciudad. (Si necesitas un café antes o después de cruzar la frontera entre EE.UU. y México, también tienen sucursales en Tijuana).
Para otra dosis de cafeína, pásate por el puesto de arador Mercedes de Diego Hernández y su socia Ana Juncal para tomarte un americano o un affogato.
Pasa una tarde tranquila en Conchas de Piedra pidiendo platos que alternen las ostras frescas del chef Drew Deckman, adornadas con flores de borraja azul brillante, y sus homólogas a la parrilla, cocinadas en mantequilla con chile y cubiertas de chicharrón.
Acompáñalo todo con una copa -o una botella- del espumoso seco Espuma de Piedra, de Hugo D’Acosta (el restaurante está situado en la bodega Casa de Piedra). Para cenar, haz una reserva en Lunario. Inaugurado en el 2019, el menú degustación de cuatro o seis platos de la chef sonorense Sheyla Alvarado cambia mensualmente, destacando la temporada.
El hermoso espacio está diseñado por el estudio de diseño de interiores con sede en Tijuana, Casa Duhagón. Otra noche, acomódate en las largas mesas comunales de Fauna, el restaurante de la Bodega Bruma abierto en el 2017 por el equipo de marido y mujer, el chef David Castro Hussong y la chef pastelera Maribel Aldaco Silva.
Dónde alojarse
Hay una gran variedad de lugares para descansar en el Valle de Guadalupe, desde pequeños bed and breakfasts a villas de estilo italiano o modernas cabañas enclavadas en la ladera rocosa.
Villa Matilda es un bed and breakfast propiedad de Lupita (Guadalupe) Tinoco y su marido. El hermoso huerto suministra el desayuno por las mañanas (también suministran verduras a Deckman’s en el Mogor, la suegra de Drew Deckman).
Pasa la noche en la pequeña hacienda familiar de Tru Miller, con seis habitaciones, y tómate un descanso entre cata y cata para disfrutar de una tarde de paseos a caballo por los viñedos en los caballos aztecas de Adobe Guadalupe.
Disfruta de un café o una copa de vino con vistas panorámicas de los viñedos y los campos de lavanda desde La Villa del Valle, de estilo toscano y seis habitaciones. Mientras estás allí, compra una o dos botellas de Baja Botánica, su línea de productos orgánicos para el baño y el cuerpo, para llevarse a casa.
También está Casa 8, el elegante bed and breakfast de ocho habitaciones de la bodega Bruma.
En Encuentro Guadalupe despiértate rodeado de follaje endémico y vistas espectaculares en uno de los eco-lofts independientes construidos en la ladera y diseñados por el arquitecto Jorge Gracia. Si quieres y puedes, trae a unos cuantos amigos y decántate por la casa ecológica; elijas la habitación que elijas, prepárate para sentarte junto al fuego y contemplar las estrellas desde tu patio privado por la noche.
Si quieres, también puedes plantearte alojarte fuera de Valle, en la costa de Ensenada. Aquí, te despertarás con las vistas y la brisa del océano Pacífico en Las Rosas o Coral y Marina.
De camino a casa, comprueba el tiempo de espera en la frontera si vas a volver a Estados Unidos por Tijuana, y ten en cuenta el tiempo para parar a comer tostadas de marisco en el emblemático carrito de La Guerrerense de Doña Sabina Bandera en Ensenada y/o un taco de pescado en El Nuevo Jalisciense, justo al lado de la Ruta 1.
Yuniet Blanco Salas
